Benötigt wird für den Teig:
300g gemahlene Mandeln
140g Zucker
1Prise Salz
4 Eigelb
300g Butter
1 Vanilleschote, das Mark davon oder wahlweise 2 Tropfen
Vanillearoma
Außerdem:
200g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
SO geht´s:
Die Butter schaumig rühren und
nach und nach den Zucker und die Eigelbe hinzugeben. Danach den Rest zum Teig
geben und zu einem nicht mehr klebenden Teig geben. Falls der Teig noch klebt
noch ein paar gemahlene Mandeln oder etwas Speisestärke hinzugeben. Mit feuchten
Händen den Teig vierteln und zu 4 Rollen von etwa 35cm länger Formen. Diese
werden 30-45 min kühl gestellt. Anschließend werden aus jeder Rolle ca. 36 Scheiben
geschnitten, welche zu kleinen Kipferl geformt werden. Kipferl mit etwas
Abstand aufs Backblech und für ca. 10-15min bei 175° (Umluft) backen. die
Kipferl dürfen nicht braun werden, sobald es am Rand danach aussieht, Kipferl
aus dem Ofen nehmen. Zucker und ´Vanillinzucker mischen und die noch heißen (1
min abkühlen lassen !) Kipferl darin wenden. auf einem Rost oder dem Blech
auskühlen lassen.