Kokosmuffins

Rezept reicht für eine 12er Muffinform!

 

Für den Teig wird benötigt:

1 Päckchen Backpulver

200ml Kokosmilch

100g Zucker

100ml Öl

2 Eier

4EL Vanillezucker

250g Mehl

100g Kokosraspeln

Für die Glasur wird benötigt:

100g weiße Schokolade

150g Kokosraspeln

SO wird´s gemacht:

Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren. Öl, Kokosraspeln und Kokosmilch unterrühren und zum Schluss das Backpulver und das Mehl untermengen.

Die Muffins für 25 min im Backofen bei 175°C backen lassen. Die Muffins nach dem Backen auskühlen lassen. In der Zwischenzeit kann die weiße Schokolade geschmolzen werden und Kokosraspeln werden in eine Schüssel gegeben. Muffins werden dann zuerst in die weiße Schokolade und dann in die Kokosraspeln getaucht. Fertig sind die Kokosmuffins, wer mag kann noch vor dem Backen Obst hinzugeben, Himbeeren oder Kirschen!

Eure BackFee

Rote Pflaume- Marzipan Muffins

Rezept reicht für eine 12er Muffinform!

Für den Teig wird benötigt:

1/2 Päckchen Backpulver

1 Becher Öl

1 Becher Joghurt (kleiner Becher)

1 Becher Zucker

2 Eier

3 Becher Mehl

3EL Vanillezucker

50g Mandelscheiben, -stifte

100g Marzipanrohmasse

3-4 rote Pflaumen

SO wird´s gemacht:

Die Eier mit dem Joghurt vermischen. Den Becher dann nach und nach als Abmesshilfe nehmen! Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Mehl nacheinander hinzugeben und alles gut verrühren. Die Mandelscheiben, die Marzipanrohmasse und die roten Pflaumen kleinschneiden und unter den Teig heben. Jeweils zwei gute EL Teig in die Muffinförmchen geben und die Muffins für 30 min im Backofen bei 175°C backen lassen. Fertig sind die schnellen Muffins Marzipan und roten Pflaumen! Eure BackFee

Buttermilchtorte

Rezept ist für eine 26er Backform!

Für den Boden wird benötigt:

1 Päckchen Löffelbiskuits

150g Butter
 

Für die Creme wird benötigt:

500ml Buttermilch (Zitrone)

200ml Sahne

10 Blatt Gelatine

1Päckchen Sahnesteif

Saft von einer Zitrone

 

SO wird´s gemacht:

Die Löffelbiskuits zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter zu einem Teig verkneten. Diesen Teig auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegte Springform verteilen und gut andrücken. Dieses dann in den Kühlschrank zum abkühlen geben. 

Für die Creme 10 Blatt Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Sahne steifschlagen und dann mit Buttermilch und Zitronensaft vermischen. Die eingeweichte Gelatine nun ausdrücken und mit etwas Wasser vorsichtig erhitzen bis sich alles aufgelöst hat.  Die gelöste Gelatine in eine große Schüssel geben und langsam die  Sahne-Buttermilch-Zitronenmasse unterrühren dieses nun in die Springform geben. Die Torte muss nun für einige Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

Eure BackFee

Russischer Zupfkuchen vom Blech

Rezept reicht für ein Blech (30x40cm)!

Für den Teig wird benötigt:

425g Weizenmehl

40g Kakaopulver

1/2 Päckchen Backpulver

200g Zucker

2 Päckchen Vanillinzucker

2 Eier

250g weiche Butter

Für die Füllung wird benötigt:

1kg Magerquark

250g Zucker

2 Päckchen Vanillinzucker

2 Päckchen Puddingpulver, Vanillegeschmack

4 Eier

375g Butter

SO wird´s gemacht:

Butter, Vanillinzucker, Zucker und Eier mit den Knethaken des Handrührgeräts alles zu einem Glatten Teig rühren. Zuerst den Kakao, dann das Mehl und zum Schluss das Backpulver Portionsweise unterrühren. 
2/3 des Teiges werden auf ein hohes Backblech, welches mit Backpapier ausgelegt ist gleichmäßig verteilt und ausgerollt. Für die Füllung wird die Butter zerlassen. Quark, Zucker, Vanillinzucker, Puddingpulver und Eier werden vermischt und dann die Butter untergerührt, bis es eine gleichmäßige Masse ist. Die Füllung wird dann auf dem Teig verteilt und aus dem restlichen Teig werden kleine Stücken gezupft und auf der Füllung verteilt. 
Wer sehr kreativ und etwas geschickt ist, kann Motive oder Wörter aus dem Teig bilden. 
Der Kuchen wird dann bei Ober-/ Unterhitze 170°C (vorgeheizt) etwa 45min gebacken.

Eure BackFee

Himbeer-Joghurt-Muffins

Rezept reicht für eine 12er Muffinform!

Für den Teig wird benötigt:

1/2 Päckchen Backpulver

100ml Öl

100g Joghurt

100g Zucker

2 Eier

150g Mehl

ca. 100g Himbeeren (3Stk. pro Muffin)

Topping:

300g Puderzucker

75g Himbeeren

75g Frischkäse

SO wird´s gemacht:

Die Eier mit dem Joghurt vermischen. Alle Zutaten nach und nach hinzugeben und gut verrühren. Zum Schluss in die ungebackenden Muffins drei Himbeeren geben.

Die Muffins für 30 min im Backofen bei 175°C backen lassen. Anschließend abkühlen lassen, in der Zwischenzeit die übrigen Himbeeren pürieren und mit dem Puderzucker und dem Frischkäse verrühren und dann mit Hilfe eines Spritzbeutels oder Gefrierbeutels (einfach eine Ecke abschneiden) das Topping auftragen. Fertig sind die Mädchen Muffins!

 Eure BackFee