Halloween-Möhren-Mascarpone-Cupcakes

Rezept reicht für eine 12er Muffinform!

Für den Teig wird benötigt:

70g Butter

70ml Öl

140g Zucker

3 Eier

85g Mehl

2EL Backpulver

2EL Orangensaft

etwas Orangenschalenabrieb

60g gemahlene Mandeln

60g gehackte Nüsse

1 TL Zimt

150g geraspelte Möhren

grüne/orange Lebensmittefarbe

Für die Mascarponecreme:

60g Mascarpone

120g Frischkäse

40g Puderzucker

Saft und Abrieb von einer Limette

So wird´s gemacht:

Alle Teigzutaten bis auf die Möhren zusammenmengen und anschließend die Möhren unterheben. Die Muffins ca. 20 min im vorgeheizten Backofen bei 175°C fertig backen.  Die Mascarponecreme  anrühren und in den Kühlschrank stellen. Wenn die Muffins ausgekühlt sind, die Mascarponecreme mit einem Spritzbeutel auf die Muffins auftragen. Da sie für eine Halloweenparty gedacht waren gabs noch einen Weingummikürbis oben drauf. Fertig sind die Saftigen Cupcakes. 

Eure BackFee